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La soupe vietnamienne, Pho, plat typique du Nord Vietnam

La cuisine vietnamienne en 15 plats incontournables

 

Bonjour les gourmands! 

Voici un article qui vous donnera l’eau à la bouche

Découvrez 15 plats incontournables à déguster pendant votre séjour au Vietnam

 


La cuisine vietnamienne est très saine et diversifiée (voir notre article “7 bonnes raisons de venir au Vietnam).

A chaque repas, plusieurs plats sont disposés sur la table (ou la natte) que les invités partagent, cela crée une atmosphère familiale à laquelle vous vous habituerez bien vite! Finie donc la traditionnelle assiette que l’on choisit et déguste seul, bonjour mélange de saveurs et partage d’impressions !

Voici une petite liste des spécialités que l’on peut trouver en fonction des régions et aussi quelques adresses que vous aurez peut-être envie de tester…

 

Les plats typiques du Nord Vietnam

La cuisine du Nord Vietnam utilise principalement des légumes, fruits de mer, poissons (récoltés en eau saumâtre) et de la viande. La plupart des plats sont agrémentés avec de la pâte de crevettes diluée en sauce. Plus ancienne et réputée pour son raffinement, elle fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades.

Les spécialités que l’on peut trouver à Hanoï et dans le Nord :

 

# Phở

Véritable plat national connu dans le monde entier ! C’est une soupe, bue à tous les repas mais surtout au petit déjeuner. La version originale est agrémentée de viande de bœuf. C’est un bouillon fait de lamelles de bœuf, d’oignon, d’épices, du nuoc mam (la fameuse sauce à base de poisson fermenté) et de pâtes de riz, le tout accompagné d’herbes aromatiques.

Pho, soupe vietnamienne, plat typique Nord Vietnam

Pho, soupe vietnamienne, plat typique du Nord Vietnam

 

# Mì xào

Un plat très simple à base de nouilles de blé frites accompagnées d’une garniture variée (oignons, légumes verts, tomates  et viande de bœuf – dans ce cas le plat s’appellera mì xào bò).

Mi Xao, plat du Nord Vietnam

Mi Xao, plat du Nord Vietnam

 

# Cha cá

Il s’agit d’un plat typique d’Hanoi ! Poisson frit au curcuma sur lit d’aneth et de ciboulette que l’on déguste avec des galettes de riz grillées, des nouilles de riz (bún), de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes. Un régal!

Cha Ca, plat de poisson de Hanoi, Vietnam

Cha Ca, plat de poisson de Hanoi, Vietnam

 

# Bún cha

Un autre plat typique du Nord. Il s’agit d’une grillade de poitrine de porc et boulettes de porc avec des nouilles de riz (bún), des herbes aromatiques et des légumes marinés.

Bun Cha, plat typique Hanoien, Vietnam

Bun Cha, plat typique Hanoien, Vietnam

 

# Giò lua ou Cha lua

On pourrait l’appeler la « mortadelle vietnamienne » ! Il s’agit du pâté de porc vietnamien cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. Il y a également une version de pâté frit, du pâté à la cannelle ou encore du pâté à la couenne de porc et du pâté de bœuf à l’aneth.

Giò lua plat du Nord Vietnam

Giò lua plat du Nord Vietnam

 

Bánh chung

C’est LE gâteau de fête au Vietnam. Il est traditionnellement consommé durant le nouvel an lunaire (Tết). Tradition familiale, il est préparé par tous les membres de la famille. Il s’agit d’un gâteau de riz gluant farci de de haricots mungo (appelé autrement « soja vert »), de poitrine de porc, et de poivre noir.

Bánh chung, gateau de fête consommé dans tout le Vietnam

Bánh chung, gateau de fête consommé dans tout le Vietnam

 

# Cha giò ou Nem rán

Voici le vrai nom vietnamien pour les nems ! Il s’agit de rouleaux de galettes de riz frites, farcies à la viande de porc haché, crevette et crabe. La farce peut aussi changer : poulet ou seulement mélange de crustacés.

Nem rán, plat asiatique par excellence, Vietnam

Nem rán, plat asiatique par excellence, Vietnam

 

# Nem chua 

C’est une variante du nem… C’est un mélange de viande de porc maigre et de fines lanières de couenne cuite, agrémentés d’ail et de piment.

Nem chua, plat typique du Nord Vietnam

Nem chua, plat typique du Nord Vietnam

 

# Cá kho

Poisson grillé (traditionnellement mais cela existe aussi avec du porc, du poulet ou du boeuf) cuit au caramel ou dans un mélange de nuoc mam et de gingembre avec des morceaux de lards et du piment.

Cá kho, poisson en sauce, spécialité du Nord Vietnam

Cá kho, poisson en sauce, spécialité du Nord Vietnam

 

Découvrons maintenant les plats typique du Centre Vietnam. D’inspiration à la fois cham et de la cour impériale, la cuisine du Centre Vietnam se distingue de celle du Nord par une utilisation importante des piments, la rendant parfois difficile à manger (même pour certains Vietnamiens !). En dépit de cela, la région reconnue comme ayant la meilleure gastronomie du pays! Vous en jugerez par vous-mêmes!

La principale spécialité de cette région est Bún Bò Hue, une soupe de nouille au bœuf, spécialité de la ville de Hue.

Bún bò Hue, plat emblénatique de Hue, Vietnam

Bún bò Hue, plat emblénatique de Hue, Vietnam

 

 

 

 

 

 

 

 

Auteur de l’article: Mathieu Arnaudet

Crédit photos de cette page: Google Image

 

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Mathieu Arnaudet

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