Le poivre du Vietnam, une épice de grande qualité

Moins connu que celui de son voisin le Cambodge, le poivre du Vietnam a pourtant une belle renommée, tant nationale qu’internationale. En témoigne le fait que le Vietnam est aujourd’hui le premier producteur mondial de poivre noir et le deuxième producteur mondial de poivre en général, après l’Inde.

Dans cet article nous allons vous détailler ce qui fait la spécificité du poivre vietnamien et où il est possible d’en acheter.

 

Les poivres noir et rouge, les deux joyaux du Vietnam

Au Vietnam, les deux poivres cultivés sont le noir et le rouge. S’ils sont issus de la même plante, ils ont des saveurs et des utilisations différentes.

Le poivre noir est le fruit mûr du poivrier, récolté alors qu’il est encore vert et immature. Le poivre noir est ensuite séché, ce qui lui donne une couleur noire caractéristique. Le poivre noir a un goût piquant et chaud avec des notes boisées et poivrées.

 

Poivre noir du Vietnam.

 

Le poivre rouge, en revanche, est le fruit mature du poivrier, récolté à maturité complète. Le poivre rouge est séché au soleil jusqu’à ce que sa peau extérieure se rétrécisse et se dessèche, révélant une graine rouge foncée à l’intérieur. Le poivre rouge a une saveur plus douce et plus fruitée que le poivre noir, avec une touche de douceur et de légèrement épicé.

Poivre rouge du Vietnam

 

En cuisine, le poivre noir est souvent utilisé pour ajouter de la chaleur et du piquant aux plats salés, tandis que le poivre rouge est souvent utilisé pour ajouter une saveur fruitée et douce à des plats sucrés ou salés. C’est le poivre rouge que l’on retrouve principalement dans les plats traditionnels vietnamiens tels que le pho et le bun cha.

 

La spécificité du poivre vietnamien

Ces deux poivres ont en commun plusieurs caractéristiques qui les différencient d’autres poivres cultivés à travers le monde.

Voici quelque unes d’entre elles :

Arôme distinctif : le poivre du Vietnam a un arôme distinctif, qui est souvent décrit comme étant floral, fruité et légèrement sucré. Cette saveur particulière est due aux conditions climatiques uniques dans lesquelles le poivre est cultivé.

Richesse en huiles essentielles : Le poivre du Vietnam est riche en huiles essentielles, ce qui lui donne un arôme et une saveur plus intenses que les poivres d’autres pays. Cette richesse en huiles essentielles est particulièrement présente dans le poivre noir.

Forte teneur en pipérine : La pipérine est le composé qui donne au poivre sa saveur piquante. Le poivre du Vietnam a une forte teneur en pipérine, ce qui lui confère une saveur plus intense que d’autres poivres.

Culture traditionnelle : Le poivre est cultivé de manière traditionnelle au Vietnam, ce qui signifie que les agriculteurs locaux utilisent des méthodes de culture ancestrales pour produire le poivre. Cela confère une qualité et une saveur authentique au poivre.

Variété de poivres : Le Vietnam est connu pour produire une variété de poivres, y compris le poivre noir, le poivre blanc et le poivre rouge. Le poivre rouge du Vietnam est particulièrement apprécié pour sa saveur légèrement sucrée et son arôme fruité.

 

Les principaux lieux de culture du poivre au Vietnam

Vous l’aurez compris, il faut descendre dans le sud du pays pour visiter des plantations de poivre, qui nécessitent un climat ensoleillé bien particulier.

Voici les provinces qui accueillent un grand nombre de ces plantations :

Île de Phu Quoc : c’est l’un des endroits les plus célèbres pour visiter des plantations de poivre au Vietnam. Les plantations de poivre de Phu Quoc produisent une variété de poivre noir aromatique et épicé, qui est largement utilisé dans la cuisine vietnamienne et internationale (cf. plus bas pour avoir plus de détail).

 

Plantation de poivre de Phu Quoc

 

Province de Dak Lak : Cette région est également connue pour sa production de poivre, en particulier autour de la ville de Buon Ma Thuot. Les plantations de poivre de Dak Lak sont généralement gérées par des agriculteurs locaux et offrent une expérience immersive de la vie rurale vietnamienne.

 

Rangées d’arbres à poivre dans la région de Dak Lak

 

Province de Dak Nong : Cette région est située à proximité de la frontière cambodgienne et est réputée pour ses plantations de poivre de haute qualité, notamment le poivre sauvage.

Province de Gia Lai : Cette province est située dans les hauts plateaux du centre du Vietnam et est célèbre pour sa production de poivre noir. Vous pouvez visiter les plantations de poivre de Gia Lai pour en apprendre davantage sur la culture du poivre et déguster différents types de poivre.

Il est important de noter que la meilleure période pour visiter les plantations de poivre est généralement de décembre à mars, pendant la saison de récolte. Vous pouvez organiser des visites guidées auprès d’agences de voyages locales ou vous rendre directement dans les plantations de poivre pour en savoir plus sur cette culture importante au Vietnam.

 

Le poivre de Phu Quoc, une épice de renommée mondiale

Parmi les poivres les plus connus du Vietnam, on peut citer en premier celui de Phu Quoc, à tel point que les expressions « poivre de Phu Quoc » et « poivre du Vietnam » sont parfois confondus.

La spécificité du poivre de Phu Quoc réside dans son terroir unique et ses conditions de croissance idéales sur l’île de Phu Quoc, située au large de la côte sud-ouest du Vietnam dans le golfe de Thaïlande. Le poivre de Phu Quoc est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde en raison de sa saveur complexe et de son arôme unique.

Le poivre de Phu Quoc a une saveur légèrement sucrée et une chaleur persistante qui s’atténue lentement pour laisser une saveur de poivre douce et subtile. La saveur est souvent décrite comme étant plus complexe et aromatique que celle des poivres plus courants.

Les conditions météorologiques et les sols de l’île de Phu Quoc sont idéaux pour la culture du poivre, avec un climat tropical chaud et humide toute l’année et un sol riche en nutriments. De plus, le poivre est souvent cultivé de manière traditionnelle et artisanale sur l’île, ce qui contribue également à sa qualité supérieure.

 

La variété des poivres de Phu Quoc 

 

Le poivre noir des Hauts Plateaux

Sur les Hauts Plateaux du Vietnam, plusieurs types de poivre sont cultivés, mais le poivre le plus couramment cultivé dans cette région est le poivre noir.

Les Hauts Plateaux du Vietnam, situés dans le centre du pays, offrent des conditions de croissance idéales pour le poivre noir, avec un climat chaud et humide toute l’année et des sols riches en nutriments. Les poivriers sont souvent cultivés dans des jardins familiaux, ce qui permet une production de poivre artisanale et de haute qualité.

 

Dans les plantations de Dak Lak

 

Si le poivre noir est le plus connu et la culture la plus importante, d’autres variétés de poivre sont également cultivées sur les Hauts Plateaux du Vietnam, notamment le poivre blanc, le poivre rouge et le poivre vert. Chacune de ces variétés est produite à partir des fruits de poivre à différents stades de maturité et est utilisée pour des plats et des recettes spécifiques.

 

Où acheter du poivre au Vietnam ?

Vous avez plusieurs choix :

# Acheter directement aux producteurs pendant votre voyage à Phu Quoc ou dans les hauts plateaux du Vietnam par exemple ;

# Acheter dans des boutiques spécialisées en ville ;

# Acheter dans des petites échoppes du vieux quartier de Hanoi ;

# Acheter en ligne auprès d’entreprises qui exportent à l’étranger ;

# Acheter en Europe auprès d’entreprises qui importent, revendent ou parfois transforment les produits vietnamiens.

Nous allons vous donner ci-dessous des exemples en fonction des lieux.

 

Où acheter du poivre à Phu Quoc ?

Le poivre étant un des produits les plus connus de Phu Quoc, vous en trouverez à vendre dans de nombreux endroits.

Voici quelques lieux :

Les fermes de poivre : Il existe plusieurs fermes de poivre à Phu Quoc où les visiteurs peuvent découvrir le processus de production du poivre et acheter des produits locaux directement auprès des producteurs. Certaines fermes proposent également des visites guidées pour découvrir les différentes variétés de poivre.

Voici quelques adresses :

Pepper Farm Phu Quoc : cette ferme est l’une des plus anciennes et des plus connues de l’île. Elle propose des visites guidées pour découvrir les différentes variétés de poivre, ainsi que des dégustations de produits locaux ;

 

Activités à la pepper farm de Phu Quoc

 

Ferme de poivre de Khu Tuong : Cette ferme familiale produit du poivre biologique de qualité supérieure. Elle propose des visites guidées pour découvrir le processus de production du poivre, ainsi que des dégustations de produits locaux ;

Marché de Duong Dong : Le marché de Duong Dong est le plus grand marché de l’île et propose une grande variété de produits locaux, y compris du poivre de Phu Quoc. Les vendeurs proposent souvent du poivre noir et rouge, ainsi que des mélanges d’épices.

 

Marché de Duong Dong à Phu Quoc

 

Les boutiques de souvenirs : Il y a plusieurs boutiques de souvenirs à Phu Quoc qui proposent du poivre de l’île, en plus d’autres produits artisanaux locaux.

 

Où acheter du poivre à Dak Lak ?

La meilleure option est de visiter les coopératives agricoles de la province. En voici quelques-unes situées dans différents districts. Nous vous recommandons d’y aller avec un guide pour pouvoir bien comprendre le processus de travail de ces coopératives.

Coopérative agricole de Buon Ma Thuot : Cette coopérative est située dans la ville de Buon Ma Thuot et propose du poivre noir et blanc produit localement. Elle propose également des visites guidées pour découvrir le processus de production du poivre.

Coopérative agricole de Cu M’gar : Cette coopérative est située dans la commune de Cu M’gar et propose du poivre noir et blanc de qualité supérieure. Elle propose également des visites guidées pour découvrir le processus de production du poivre.

Coopérative agricole de Dak Ha : Cette coopérative est située dans le district de Dak Ha et propose du poivre noir et blanc produit localement. Elle propose également des visites guidées pour découvrir le processus de production du poivre.

Coopérative agricole de Krong Buk : Cette coopérative est située dans le district de Krong Buk et propose du poivre noir et blanc produit localement. Elle propose également des visites guidées pour découvrir le processus de production du poivre.

 

Où acheter du poivre à Hanoi ?

Hanoi Spices : C’est une boutique spécialisée dans les épices produites en bio, y compris le poivre. Ils proposent une large sélection de poivres, notamment du poivre noir, du poivre blanc, du poivre rouge et du poivre de Phu Quoc. Voici la liste de leurs poivres disponibles est en ligne.

Adresse: No 9, Allée 160 Luong The Vinh St., Thanh Xuan Bac ward, Thanh Xuan District, Ha Noi, Viet Nam

Téléphone : +84 24 6 329 3492 , +84 977 711 666

Email: sales@hanoispices.com

La rue Hang Gai dans le vieux quartier : si vous voulez sentir les épices, rendez-vous dans la rue Hang Gai de Hanoi, où se trouvent des dizaines de petits magasins spécialisés dans la vente d’épices. Les voyageurs peuvent y trouver une grande variété d’épices, y compris du poivre, ainsi que des produits artisanaux traditionnels vietnamiens. La rue Hang Gai est également connue pour ses boutiques de soie, ses galeries d’art et ses cafés pittoresques. Elle est une destination populaire pour les touristes qui cherchent à découvrir la culture et l’artisanat vietnamiens.

Marché de Dong Xuan : Il s’agit du plus grand marché de Hanoi, où vous pouvez trouver une grande variété d’épices, y compris du poivre. Vous pouvez y trouver des poivres de différentes qualités et de différentes provenances, et négocier les prix avec les vendeurs.

 

Comment en acheter depuis l’étranger

Pour celles et ceux qui veulent importer du poivre et autres épices, vous pouvez utiliser les services de Viet Pepper, spécialisé dans la vente et l’exportation du poivre de Dak Lak. Ils ont eux-même une ferme sur place.

Enfin, pour les Français, le chef Didier Corlou qui a ouvert plusieurs restaurants au Vietnam, est aujourd’hui à la tête de l’entreprise Epices Corlou. Expert en la matière, il s’est spécialisé dans la vente d’épices et notamment de poivre du Vietnam.

Vous savez tout pour aller découvrir le poivre du Vietnam, ce produit exporté dans le monde entier.