Le thé vietnamien, une boisson du quotidien

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Le thé est une boisson populaire dans de nombreux pays asiatiques, et notamment au Vietnam. Le thé vietnamien est ainsi particulièrement connu pour ses arômes riches et complexes, ainsi que pour ses bienfaits pour la santé.

Produit culturel, le thé vietnamienne revêt aujourd’hui une importance économique particulière : le Vietnam est en effet le cinquième plus grand producteur de thé au monde, avec une production annuelle d’environ 200 000 tonnes. La plupart du thé produit au Vietnam est consommé localement, mais une quantité croissante est exportée vers des marchés internationaux tels que les États-Unis, le Japon, l’Allemagne et la France.

Petit tour d’horizon de ses variétés, de son utilisation sans oublier de vous dire où aller voir les plus beaux champs de thé.

 

Quelles sont les variétés de thé vietnamien ?

Il existe de nombreuses variétés de thé vietnamien, mais les plus courantes sont le thé vert et le thé noir.

Le thé vert du Vietnam est une boisson très appréciée pour sa saveur légèrement astringente et son arôme frais et floral. Le thé noir, quant à lui, est connu pour son goût robuste et corsé.

Les deux sont cultivés dans les montagnes du nord du pays, où le climat est frais et humide, offrant des conditions idéales pour la culture du thé.

Le processus de fabrication des thés vert et noir du Vietnam est similaire à celui d’autres thés verts. Les feuilles de thé fraîches sont rapidement torréfiées pour arrêter la fermentation, ce qui donne au thé sa saveur douce et légèrement herbacée. Les feuilles de thé peuvent également être roulées à la main ou à l’aide de machines pour leur donner une forme spécifique, telle que des perles ou des feuilles torsadées.

Les deux types de thé sont riches en antioxydants, qui aident à protéger le corps contre les radicaux libres qui peuvent endommager les cellules. Ils sont également riches en théanine, un acide aminé qui est connu pour réduire le stress et l’anxiété, tout en améliorant la concentration et la vigilance.

Ces thés sont souvent servis chauds, mais ils peuvent être également consommés froids. Les Vietnamiens aiment souvent ajouter des fruits tels que la poire asiatique ou le citron pour compenser l’amertume du thé.

En plus de leurs bienfaits pour la santé et de leurs goûts délicieux, les thés vert et noir du Vietnam jouent un rôle important dans la culture vietnamienne. Ils sont en effet souvent servis lors des cérémonies religieuses et des occasions spéciales, telles que les mariages et les funérailles, et sont considérés comme un symbole de respect et de gratitude envers les invités.

Il existe également d’autres variétés de thé vietnamien moins connues, telles que le thé oolong, qui est semi-fermenté, et le thé blanc, qui est fabriqué à partir de jeunes feuilles et de bourgeons non ouverts. Chacune de ces variétés a ses propres caractéristiques distinctes de goût, d’arôme et de couleur.

 

Champ de thé dans la province de Son La, Vietnam. Crédit photo : stock Pixabay

 

Une diversité de théiers au Vietnam

Le Vietnam est connu pour sa grande variété de théiers, qui produisent différents types de thés en fonction de leur origine, de leur terroir et de leur méthode de transformation. Voici les principaux types de théiers cultivés au Vietnam :

Camellia sinensis var. sinensis : Il s’agit du théier chinois, également appelé théier du Fujian, qui est souvent utilisé pour produire des thés verts et des thés blancs au Vietnam.

Camellia sinensis var. assamica : Cette variété est originaire d’Inde et est souvent utilisée pour produire des thés noirs et des thés pu-erh dans les régions montagneuses du nord du Vietnam.

Camellia sinensis var. cambodiensis : Cette variété est originaire du Cambodge et est utilisée pour produire du thé vert et du thé blanc dans les régions du sud-ouest du Vietnam.

Camellia sinensis var. pubilimba : Cette variété est également connue sous le nom de théier à grandes feuilles, et est souvent utilisée pour produire des thés noirs et des thés pu-erh dans les régions du nord du Vietnam.

Camellia sinensis var. subsp. vietnamensis : Cette variété est spécifique au Vietnam et est cultivée dans les montagnes du nord du pays pour produire des thés verts, des thés noirs et des thés oolong.

En plus de ces variétés de théiers, il existe également des variétés sauvages de théiers, telles que le Shan Tuyet et le Ban Lien, qui produisent des thés de qualité supérieure et sont considérées comme des trésors nationaux au Vietnam.

 

Un théier d’exception : le Shan Tuyet

Le thé Shan Tuyet est un thé rare et précieux cultivé dans les montagnes du nord du Vietnam, dans les provinces de Yen Bai, Ha Giang et Lao Cai. Il est produit à partir d’une variété de théier sauvage appelée Shan Tuyet, qui ne pousse que dans cette région isolée et est considérée comme l’une des plus anciennes variétés de thé au monde.

Le thé Shan Tuyet est souvent considéré comme l’un des meilleurs thés du Vietnam en raison de sa saveur riche et complexe. Il est récolté à la main par des cueilleurs locaux, qui cueillent les feuilles les plus jeunes et les plus tendres du théier Shan Tuyet pour produire le thé le plus fin. Les feuilles sont ensuite traitées à la main en utilisant des techniques traditionnelles de fabrication du thé, telles que la torréfaction à la vapeur et le séchage au soleil.

Le thé Shan Tuyet est connu pour sa saveur délicate et subtile, avec des notes d’herbes et de fruits. Il est également riche en antioxydants et en polyphénols, qui ont des effets bénéfiques sur la santé en réduisant l’inflammation, en renforçant le système immunitaire et en améliorant la fonction cognitive.

En raison de sa rareté et de sa qualité supérieure, le thé Shan Tuyet est considéré comme un trésor national au Vietnam et est souvent offert en cadeau lors des occasions spéciales. Il est également de plus en plus populaire auprès des connaisseurs de thé du monde entier qui recherchent des thés uniques et de qualité supérieure.

 

Femmes Dao Rouge en train de récolter les feuilles de thé Shan Tuyet. Photo : Mathieu Arnaudet  

 

Où est cultivé le thé vietnamien ?

Comme nous l’avons mentionné, les plantations de thé se trouvent principalement dans les régions montagneuses du nord et du centre du Vietnam. Les provinces de Thai Nguyen, Ha Giang, Cao Bang, Yen Bai, Son La, et Lai Chau sont particulièrement réputées pour la qualité de leur thé. La région de Moc Chau dans la province de Son La est également une région de production de thé importante.

Le climat et le terrain montagneux du Vietnam offrent des conditions idéales pour la culture du thé, avec des sols riches en nutriments, des températures fraîches et une humidité élevée. Les plantations de thé vietnamiennes se situent souvent à des altitudes allant de 500 à 1 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Voici quelques des régions les plus réputées pour leurs beaux champs de thé :

 

La région de Thai Nguyen : située dans le nord-est du Vietnam, la région de Thai Nguyen est considérée comme le berceau du thé vietnamien. Cette région montagneuse offre de superbes paysages de champs de thé, avec des variétés telles que le thé Shan Tuyet et le thé Tan Cuong.

 

Champ de thé à Thai Nguyen, Vietnam. Photo : Mathieu Arnaudet 

 

La région de Moc Chau : située dans la province de Son La, dans le nord-ouest du Vietnam, Moc Chau est une région de production de thé importante, offrant des paysages de collines couvertes de théiers à perte de vue.

 

Hébergement au milieu des champs de thé, Moc Chau. Photo : Mathieu Arnaudet 

 

La région de Da Lat : située dans les hauts plateaux du centre du Vietnam, la région de Da Lat est connue pour sa production de thé vert et de café. Les plantations de thé de la région offrent des paysages pittoresques avec des collines et des vallées verdoyantes.

 

La région de Bao Loc : située dans la province de Lam Dong, également dans le centre du Vietnam, Bao Loc est une région réputée pour la production de thé vert de haute qualité. Les champs de thé de Bao Loc offrent des paysages magnifiques avec des collines et des montagnes verdoyantes.

 

La région de Ha Giang : située dans le nord du Vietnam, la région de Ha Giang est une région de production de thé émergente, avec des champs de thé situés sur des collines escarpées et offrant des vues spectaculaires sur les montagnes environnantes. Les plantations de thé Shan Tuyet sont principalement situées dans les districts montagneux de Dong Van, Quan Ba, Yen Minh et Meo Vac.

 

Feuille théier Shan Tuyet, Ha Giang. Photo : Mathieu Arnaudet 

 

Enfin, dans la province de Phu Tho se trouve le site incroyable de Long Coc.

Les champs sont réputés pour produire du thé de haute qualité, en particulier du thé vert. Les théiers poussent sur des collines en terrasse, créant des motifs ondulants qui ajoutent à la beauté naturelle de la région. Les récoltes ont lieu en avril et en mai, lorsque les feuilles de thé sont à leur meilleur état.

Il est possible de visiter les champs de thé de Long Coc et de découvrir la culture locale du thé. Les visiteurs peuvent observer le processus de récolte et de traitement du thé, ainsi que déguster différentes variétés de thé. La région environnante offre également des activités telles que la randonnée et la visite de villages traditionnels.

 

Les collines de Long Co au Vietnam. Photo : stock Pixabay 

 

Le rôle du thé dans la médecine traditionnelle vietnamienne

Dans la médecine traditionnelle vietnamienne, le thé est considéré comme un remède naturel pour de nombreuses affections courantes.

Le thé vert est particulièrement apprécié pour ses propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. Il est souvent utilisé pour traiter les maux d’estomac, les troubles du sommeil, les douleurs articulaires et les maux de tête.

Le thé noir est également utilisé en médecine traditionnelle vietnamienne pour traiter les problèmes digestifs et les infections bactériennes. Il est également considéré comme un remède efficace pour réduire le stress et améliorer la concentration.

Le thé Shan Tuyet, en particulier, est considéré comme un remède naturel précieux en médecine traditionnelle vietnamienne. Il est souvent utilisé pour traiter les douleurs articulaires, les douleurs menstruelles et les maux de tête.

 

Son rôle dans la culture vietnamienne

Le thé est souvent servi lors de cérémonies importantes, telles que les mariages, les funérailles et les fêtes traditionnelles, ainsi que lors de rencontres informelles entre amis et en famille. La cérémonie du thé est considérée comme un art raffiné et est souvent pratiquée avec une grande attention aux détails et à l’esthétique.

Le thé est également considéré comme un signe de respect et de gratitude envers les invités, et est souvent offert à ceux qui rendent visite aux familles vietnamiennes. La manière dont le thé est servi et consommé est importante en Vietnam, les hôtes veillant à présenter les feuilles de thé de manière élégante et à préparer le thé avec soin.

 

Le petit verre de temps du bord des rues, Vietnam. Photo : Pixabay 

 

Où acheter et déguster du thé à Hanoi ?

Voici quelques options populaires :

La Maison de thé Hien Minh: proche du Temple de la Littérature, on est ici chez un maître dy thé. La boutique et tea shop propose une variété de thés de haute qualité et propose également des dégustations de thé pour aider les clients à choisir le meilleur thé.

Adresse : No. 13 P. Ng. Tất Tố, Văn Miếu, Đống Đa.

 

Dégustation chez Hien Minh Tea House. Crédit : Tea House.  

 

 

La maison de thé Trà Ta : Située dans le centre de Hanoi, cette boutique de thé propose une variété de thés vietnamiens de qualité supérieure, y compris le thé Shan Tuyet. Les propriétaires de la boutique sont des experts en thé et peuvent vous aider à choisir le meilleur thé en fonction de vos goûts.

« Boire du thé chez les Vietnamiens est bien plus qu’une habitude, c’est une coutume qui existe depuis très longtemps et qui se transmet de génération en génération. Partant de ce constat, nous avons décidé de créer un lieu exclusivement dédié à tous ceux qui partagent cet amour du thé« , a expliqué au Courrier du Vietnam Lê Ngoc Hùng, directeur de la SARL Trà Ta et propriétaire de la maison de thé éponyme.

Adresse : No. 1073, rue Dê La Thanh

 

Où acheter et déguster du thé à Ho Chi Minh Ville ?

Voici les meilleures adresses :

An Yên Teahouse (An Yên Trà Quán) :  voici un salon de thé appartenant à M. Pham Hoang Son, ouvert dans le but de partager la culture du thé avec les Vietnamiens. Situé au fond d’une allée de la rue Dien Bien Phu, dans le district de Binh Thach, à Ho Chi Minh-Ville, l’espace est décoré avec délicatesse, il n’y a pas de chaises, mais seulement des tables basses pour que les invités puissent s’asseoir ensemble et profiter du thé.

Adresse: 236/43/15 Dien Bien Phu – Ward 17 – Binh Thanh District – HCMC.

 

Dans la maison de M. Pham Hoang

 

An Vien Tra : ce salon de thé est conçu avec un espace de méditation autour du thé, où sont exposées une série de statues du patriarche Dat Ma, fabriquées en encens, en sassafras, en romarin et en de nombreuses autres essences rares, créant ainsi un parfum agréable ainsi que des peintures murales avec des mots et des calligraphies méditatives. On peut ainsi non seulement déguster du thé, mais également admirer des statues et des peintures.

Adresse: 3/12 Thich Quang Duc, Ward 3, Phu Nhuan District, HCM

 

Chez An Vien Tra, Ho Chi Minh Ville

 

Tinh Tam Tra : voici un très bel endroit pour passer quelques heures dans le calme. L’entreprise a aussi une fondation permettant aux étudiants pauvres de pouvoir continuer leurs études.

Adresse : 16 Le Thuc Hoach, Phu Tho Hoa Ward, Tan Phu District, HCMC

 

Chez Tinh Tam Tra, Ho Chi Minh Ville