Quoi manger à Hanoi? Les plats typiques de la capitale vietnamienne

Hanoï est la capitale du Vietnam, une ville millénaire se trouvant dans le Delta du Fleuve Rouge. Elle est très connue pour ses monuments historiques et culturels, son rythme de vie effréné de grande métropole en pleine mutation, mais aussi pour sa gastronomie.

Nous vous proposons de découvrir ici les plats qui font la renommée de la capitale.

Si vous souhaitez goûter ces spécialités tout en voyageant à travers le pays, contactez notre agence locale francophone au Vietnam — nous créerons pour vous un voyage gourmand et authentique, au plus près des saveurs vietnamiennes.

Quels sont les plats typiques de Hanoï ?

Les plats typiques de Hanoï sont le phở, le bún chả, le chả cá, les bánh cuốn et le phở cuốn, sans oublier le fameux café à l’œuf.

Plat	Ce que c’est	Quand le manger
Phở	Soupe de nouilles de riz au bœuf ou au poulet	Petit-déjeuner, toute la journée
Bún chả	Vermicelles et porc grillé, sauce aigre-douce	Déjeuner
Chả cá	Poisson au curcuma, aneth et ciboulette	Déjeuner ou dîner
Bánh cuốn	Rouleaux de riz vapeur au porc et champignons	Petit-déjeuner
Bánh mì	Sandwich en baguette garnie	À toute heure
Phở cuốn	Feuilles de phở roulées au bœuf sauté	Déjeuner ou dîner
Xôi	Riz gluant sucré ou salé	Petit-déjeuner
Bánh tôm	Beignet de patate douce aux crevettes	Goûter
Bún thang	Soupe de vermicelles au poulet et à l’œuf	Petit-déjeuner ou déjeuner
Cà phê trứng	Café à l’œuf	Pause café

Qu’est-ce que le Pho, la fameuse soupe de nouilles de Hanoï ?

Le Phô est l’une des spécialités les plus connues de la capitale vietnamienne, apparue au Nord Vietnam au début du XXe siècle.

Le Phô est l’une des spécialités très connues de la capitale du Vietnam. Le plat est apparu au Nord Vietnam aux environs du début du 20e siècle, puis est rapidement devenu très populaire au Vietnam et dans le reste du monde. Il est une sorte d’emblème du pays à travers le monde ! Vous ne pouvez donc pas manquer de le goûter pendant votre séjour à Hanoï.

Mangé surtout au petit déjeuner, il est néanmoins possible de le déguster à toute heure de la journée… comme le font les Vietnamiens ! Il n’y a sans doute pas une rue de la capitale vietnamienne où vous ne trouverez pas un petit restaurant vendant cette fameuse soupe.

Cette soupe est servie dans un grand bol comprenant les nouilles de riz vietnamiennes, la viande (du bœuf ou du poulet), des herbes aromatiques (basilic, ciboulette, coriandre), des pousses de soja et du citron. Tout cela s’harmonise dans un bouillon à base d’os de bœuf. Ce bouillon créera une saveur riche, inoubliable et unique, typique de la cuisine vietnamienne.

Plat le plus répandu, il est aussi très peu cher : comptez environ 30 000 à 50 000 VND (1 à 1,70 €) le bol de Pho.

Pho, soupe vietnamienne, plat typique Nord Vietnam

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Pho Bat Dan (49 rue Bat Dan)
• Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su) — distingué Michelin Bib Gourmand
• Pho Duong Tau (3 Tran Phu, Hang Bong)
• Pho Thin (13 Lo Duc)
• Pho ganh (4 Hang Ma)

Qu’est-ce que le Bun Cha, plat emblématique de Hanoï ?

Le Bun Cha est l’un des plats emblématiques de Hanoï, souvent le premier dont les voyageurs se souviennent après leur séjour.

Comme le Phô, le bun cha est également l’un des plats emblématiques de Hanoï. C’est certainement l’un des plats dont les voyageurs se souviendront facilement après leur passage dans la capitale vietnamienne.

Le bún chả se prépare simplement avec des vermicelles de riz, du porc grillé, de l’échalote et de l’ail. Il est accompagné d’un bol de sauce de poisson aigre-douce avec du piment, de la papaye verte et de la carotte, et d’une variété d’herbes et de crudités fraîches. La riche saveur du plat vient surtout du porc grillé au charbon de bois.

C’est un excellent met populaire que vous trouverez facilement partout dans Hanoï. N’en abusez pas non plus, ce n’est pas le plat le plus diététique qui soit.

Bun Cha, plat typique Hanoien, Vietnam

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Bun cha Dac Kim (1 rue Hang Manh, Hoan Kiem)
• Bun cha Huong Lien (24 rue Le Van Huu, Hai Ba Trung), où Barack Obama et Anthony Bourdain dînèrent en 2016

Qu’est-ce que le Cha Ca, plat typique de Hanoï ?

Le Cha Ca est un poisson frit au curcuma sur lit d’aneth et de ciboulette, plat typique et emblématique de Hanoï.

Il s’agit d’un plat typique de Hanoï ! Poisson (Lang ou hemibagrus) frit au curcuma sur lit d’aneth et de ciboulette que l’on déguste avec des galettes de riz grillées, des nouilles de riz (bún), de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes. Un régal !

Où manger un bon cha ca ? Dans la rue du même nom bien sûr ! Et plus exactement au restaurant Cha Ca La Vong situé au 14 de la rue. C’est le restaurant historique qui a sans doute influencé les autorités locales à rebaptiser la rue cha ca !

Cha Ca, plat de poisson de Hanoï, Vietnam

Qu’est-ce que le Banh Cuon, le ravioli vietnamien ?

Le Banh Cuon, mets typique du delta du Fleuve Rouge et de Hanoï, se cuisine avec du porc haché et des champignons noirs.

Peut-être ne connaissez-vous pas ce plat, mais c’est aussi un mets typique du delta du Fleuve Rouge et de Hanoï. Les bánh cuốn sont de fines feuilles de riz cuites à la vapeur, farcies de porc haché et de champignons noirs. Ces rouleaux se dégustent chauds, le plus souvent au petit-déjeuner. Une assiette de bánh cuốn est servie avec des oignons frits et un bol de sauce ingénieusement préparée (un mélange de sauce de poisson, de sucre et de citron).

Il peut se prendre en plat principal ou en accompagnement. Pour un déjeuner, le plat sera posé sur la table avec d’autres mets.

Banh Cuon, Hanoï Vietnam

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Banh cuon Thanh Van (12-14 rue Hang Ga)  : environ 30 000 VND (1 €) la portion.
• Banh cuon Cua Bac (14 Cua Bac) : 25 000 à 50 000 VND (0,80 à 1,70 €) la portion.

Qu’est-ce que le Banh Mi, sandwich vietnamien à la croisée des cultures ?

Le Banh Mi combine les cuisines française et vietnamienne, entre baguette, pâté et mayonnaise côté français.

Ah le fameux sandwich vietnamien ! Le Banh mi est la combinaison des cuisines française et vietnamienne : baguette, pâté et mayonnaise du côté français ; viandes, soja et sauce du côté vietnamien.

Comme le phở ou le Bun Cha, vous pourrez en déguster à chaque coin de rue de la capitale. Aujourd’hui des chaînes de restaurants servant exclusivement des bánh mì ont même vu le jour !

Banh mi, le fameux sandwich vietnamien

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Banh Mi 25 (25 rue Hang Ca, Hoan Kiem)
• Banh Mi 118 A (rue Hue)

Qu’est-ce que le Pho Cuon, le rouleau aux feuilles de phở ?

Le Pho Cuon, plat typique de la capitale, occupe une place particulière dans le cœur des Hanoïens, près du quartier de Truc Bach.

C’est un plat typique de la capitale vietnamienne ! Il tient ainsi une place particulière dans le cœur des Hanoiens et est lié au quartier de Truc Bach près du Lac de l’Ouest. Là-bas, vous trouverez facilement de nombreuses échoppes vendant ce plat.

Il est préparé en enveloppant du bœuf sauté à l’oignon, de la laitue, de la coriandre, du basilic et d’autres herbes dans une feuille de pâte de riz fraîche, la même que celle que l’on découpe pour faire les nouilles du phở. Ce n’est donc pas un rouleau de printemps… mais il est tout aussi délicieux.

Le prix varie selon le nombre de rouleaux commandés.

Pho Cuon Hanoï Vietnam

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• 25 ou 33 rue Ngu Xa, Truc Bach, Ba Dinh

Qu’est-ce que le Xoi, le riz gluant vietnamien ?

Le riz est la base de l’alimentation vietnamienne, et le Xoi, ou riz gluant, en est l’une des déclinaisons les plus appréciées.

Le riz est la base de l’alimentation des Vietnamiens. Il se cuisine de bien des façons différentes. Le Xoi ou riz gluant en est une. Il y a beaucoup de types de riz gluant : riz gluant aux haricots mungo, riz gluant aromatisé au curcuma servi avec des haricots mungo en poudre et garni d’échalotes frites, riz gluant aux arachides, etc.

C’est l’un des favoris pour le petit déjeuner (vous aurez compris que beaucoup de plats font très bien l’affaire pour le petit déjeuner !). Il est le plus souvent vendu par les vendeurs sur les marchés ou dans la rue tôt le matin et on le trouve dans les restaurants servant une cuisine vietnamienne traditionnelle.

Il existe un certain nombre de restaurants spécialisés dans les plats à base de Xoi qui servent le Xoi avec de la viande (porc ou poulet) et vous trouverez de nombreuses vendeuses ambulantes en vélo le vendant à la criée.

Appétissant et très bon marché, ce plat est un très bon choix pour un prix modique compris entre 25 000 et 50 000 VND (0,80 à 1,70 €).

Xoi ou riz gluant de Hanoï

Qu’est-ce que le Banh Tom, la galette de crevette de Hanoï ?

Le Banh Tom Ho Tay est originaire de Hanoï, spécialement du quartier près du lac de l’Ouest de la capitale.

Banh Tom Ho Tay est lui aussi originaire de Hanoï, plus précisément des abords du lac de l’Ouest. Il est connu pour être l’un des plats les plus appréciés par les voyageurs.

Il y a trois ingrédients principaux pour faire un Banh Tom traditionnel : la farine, la patate douce et la sauce avec du piment, de la papaye, de carotte. La pâte frite est garnie de crevettes rouges et se mange avec des plats de légumes épicés mélangés à une sauce aigre-douce.

Il y a un vrai savoir-faire pour déguster ce plat : vous aurez besoin d’envelopper les ingrédients dans du papier de riz. N’oubliez pas d’ajouter la laitue qui adoucira le tout. Enfin, trempez dans la sauce de poisson aussi longtemps que cela convient à votre bouche.

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Banh Tom Ho Tay (1 rue Thanh Nien, Truc Bach, Ba Đinh)
• Banh Tom Madame Am (ruelle du marché Dong Xuan)

Qu’est-ce que le Bun Thang, la soupe de vermicelle au poulet ?

Le Bun Thang combine de nombreux ingrédients, entre poulet râpé, œufs en julienne, saucisses vietnamiennes et champignons.

C’est un plat qui combine beaucoup d’ingrédients : le poulet râpé, les œufs en julienne et les saucisses vietnamiennes, les champignons, les radis et une sorte d’herbe appelée coriandre vietnamienne.

Avec tant de couleurs, le plat ressemble à une fleur ! La combinaison de nombreux ingrédients apportera un éclat de saveurs.

Bun Thang, plat de Hanoï

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Restaurant Quan Cu (31A Phan Dinh Phung, Hanoï)
• 25 ruelle Hang Hanh, Hoan Kiem.

Qu’est-ce que le café à l’œuf, la spécialité surprenante de Hanoï ?

Le café à l’œuf figure parmi les spécialités les plus exotiques à déguster lors d’une visite à Hanoï.

Terminons notre liste de conseils avec une surprise : le café à l’œuf ! C’est l’une des spécialités les plus exotiques que vous pourrez déguster lors de la visite à Hanoï. Il est essentiellement fait du café vietnamien, de jaune d’œuf et de lait concentré sucré. Certains endroits le font également avec du beurre et du fromage.

Le jaune d’œuf et le lait condensé sont battus ensemble pour produire un délicieux mélange mousseux. Il est ensuite versé sur le café vietnamien. Cette boisson est servie chaude ou glacée. C’est un incontournable à Hanoï ! Le côté onctueux de l’œuf est valorisé par la saveur parfumée du café.

Sa recette est née en 1946 : le lait frais étant devenu rare, M. Nguyễn Văn Giảng, alors barman à l’hôtel Métropole, eut l’idée de le remplacer par du jaune d’œuf battu. Le café Giảng, tenu par sa famille, perpétue toujours la recette.

Voici nos meilleures adresses pour y goûter :

• Cafe Giang (39, rue Nguyen Huu Huan)
• Café Dinh (13 rue Dinh Tien Hoang)

Pour avoir un aperçu complet de la gastronomie vietnamienne, nous vous conseillons le restaurant Quan An Ngon (18 rue Phan Boi Chau) : vous y verrez les cuisiniers préparer devant vous la plupart des plats dont nous vous avons parlé. Et pour découvrir les spécialités des autres régions, consultez notre article sur la cuisine vietnamienne en 20 plats.

Comptez environ 250 000 VND (environ 8 €) par personne pour un bon repas !

FAQ : que manger à Hanoï