Bonjour les gourmands.
Vous vous demandez sans doute ce que vous pourrez manger au Vietnam. Voici un article qui vous donnera l’eau à la bouche.
Voici une petite liste des meilleurs plats vietnamiens que l’on peut trouver en fonction des régions et aussi quelques adresses que vous aurez peut-être envie de tester… Et si vous avez envie de les goûter tout en voyageant, n’hésitez pas à contacter notre agence de voyage francophone au Vietnam.
Quels sont les plats incontournables de la cuisine vietnamienne ?
Les plats incontournables de la cuisine vietnamienne sont le phở, le bún chả, les nems, le bún bò Huế, le cao lầu, le bánh xèo et le bánh mì.
| Plat | Région | Ce que c’est |
|---|---|---|
| Phở | Nord | Soupe de nouilles de riz au bouillon de bœuf |
| Chả cá | Nord (Hanoï) | Poisson au curcuma et à l’aneth |
| Bún chả | Nord (Hanoï) | Vermicelles et porc grillé, sauce aigre-douce |
| Phở cuốn | Nord (Hanoï) | Rouleaux de pâte de riz au bœuf sauté |
| Xôi | Nord | Riz gluant, sucré ou salé |
| Nem rán | Nord | Nems frits au porc et aux crevettes |
| Bánh chưng | Tout le pays (Têt) | Gâteau de riz gluant au porc et aux haricots mungo |
| Bún bò Huế | Centre (Hué) | Soupe de vermicelles au bœuf, très relevée |
| Bún thịt nướng Huế | Centre (Hué) | Vermicelles froids au porc grillé |
| Bánh bèo chén | Centre (Hué) | Petites galettes vapeur aux crevettes |
| Bánh ram ít | Centre (Hué) | Riz gluant farci sur galette frite |
| Bún chả cá | Centre (Danang) | Soupe de nouilles au poisson |
| Cao lầu | Centre (Hoi An) | Nouilles épaisses, porc laqué et herbes |
| Mì Quảng | Centre | Nouilles larges, très peu de bouillon |
| Hủ tiếu | Sud (Saigon) | Soupe de nouilles au bouillon de porc |
| Tả pín lù | Sud (Chợ Lớn) | Fondue d’origine chinoise |
| Bánh xèo | Sud | Crêpe croustillante aux crevettes et au porc |
| Bánh mì | Sud et tout le pays | Sandwich en baguette garnie |
| Bún thịt nướng | Sud | Vermicelles, porc grillé et herbes |
| Chè | Tout le pays | Dessert sucré au lait de coco |
Quels sont les plats typiques du Nord Vietnam ?
Les plats emblématiques du Nord Vietnam sont le pho, le bun cha et les nems, souvent relevés à la pâte de crevettes.
La cuisine du Nord Vietnam utilise principalement des légumes, fruits de mer, poissons (récoltés en eau saumâtre) et de la viande. La plupart des plats sont agrémentés avec de la pâte de crevettes diluée en sauce. Plus ancienne et réputée pour son raffinement, elle fait très largement appel aux soupes, plats mijotés et aux grillades.
Les spécialités que l’on peut trouver à Hanoï et dans le Nord :
Pho – la soupe de nouilles de riz
Véritable plat national, il est une sorte d’emblème du pays à travers le monde ! Vous ne pouvez donc pas manquer de le goûter pendant votre séjour à Hanoi.
Cette soupe est servie dans un grand bol comprenant les nouilles de riz pho, la viande (du bœuf ou du poulet), des herbes aromatiques (basilic, ciboulette, coriandre), des pousses de soja et du citron. Tout cela s’harmonise dans un bouillon à base d’os de bœuf. Ce bouillon créera une saveur riche, inoubliable et unique, typique de la cuisine vietnamienne.
Quelle est l’origine de cette soupe pho? Selon une hypothèse répandue, son nom viendrait du « pot-au-feu » français, et la consommation de bœuf se serait développée pendant la période coloniale. Son origine géographique exacte serait la province de Nam Dinh dans le Delta du Fleuve Rouge.
Plus important que son histoire est sa saveur, n’attendez plus !
Voici nos meilleures adresses pour y goûter :
- Pho Bat Dan (49 rue Bat Dan)
- Pho Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su)
- Pho Duong Tau (3 Tran Phu, Hang Bong)
- Pho Thin (13 Lo Duc)
- Pho ganh (4 Hang Ma)
Pho, soupe vietnamienne, plat typique du Nord Vietnam
Cha ca – poisson grillé sur lit d’aneth
Il s’agit d’un plat typique d’Hanoi ! Poisson (Lang ou hemibagrus) frit au curcuma sur lit d’aneth et de ciboulette que l’on déguste avec des galettes de riz grillées, des nouilles de riz (bún), de la pâte de crevette fermentée et des cacahuètes. Un régal !
Où manger un bon cha ca ? Dans la rue du même nom bien sûr ! Et plus exactement au restaurant Cha Ca La Vong situé au 14 de la rue. C’est le restaurant historique qui a sans doute influencé les autorités locales à rebaptiser la rue Chả Cá !
Cha Ca, plat de poisson de Hanoi, Vietnam
Bun cha – pâtes de riz et porc grillé
Comme la soupe pho ou le cha ca, le bun cha est également l’un des plats emblématiques de Hanoi. C’est certainement l’un des plats dont les voyageurs se souviendront facilement après leur passage dans la capitale vietnamienne.
Le Bun Cha se prépare simplement avec des vermicelles de riz, de la viande de porc, de l’échalote, de l’ail et un bol de sauce de poisson aigre-douce avec du piment, de la papaye verte et de la carotte. Le tout est servi avec une variété d’herbes et de crudités fraîches. La riche saveur du plat vient surtout du porc grillé.
C’est un excellent met populaire que vous pourrez facilement trouver partout dans Hanoi. N’en abusez pas non plus, ce n’est pas le plat le plus diététique qui soit.
Voici nos meilleures adresses pour y goûter :
- Bun cha Dac Kim (1 rue Hang Manh, Hoan Kiem)
- Bun cha Huong Lien (24 rue Le Van Huu, Hai Ba Trung), où Barack Obama et Anthony Bourdain dînèrent en 2016
Bun Cha, plat typique Hanoien, Vietnam
Phở cuốn – les rouleaux de feuilles de phở
Un autre plat typique de la capitale vietnamienne ! Il tient ainsi une place particulière dans le cœur des Hanoiens et est lié au quartier de Truc Bach près du Lac de l’Ouest. Là-bas, vous trouverez facilement de nombreuses échoppes vendant ce plat.
Il est préparé en enveloppant du bœuf sauté avec de l’oignon, de la laitue, de la coriandre, du basilic et d’autres légumes, dans une feuille de pâte de riz fraîche, la même que celle que l’on découpe pour faire les nouilles du phở.
Le prix varie selon le nombre de rouleaux commandés.
Voici notre meilleure adresse pour y goûter :
- 25 ou 33 rue Ngu Xa, Truc Bach, Ba Dinh
Pho Cuon Hanoi Vietnam
Le Xoi – le délicieux riz gluant
Le riz est la base de l’alimentation des Vietnamiens. Il se cuisine de plein de façons différentes. Le xoi ou riz gluant en est une. Il y a beaucoup de types de riz gluant : riz gluant aux haricots verts, riz gluant aromatisé au curcuma servi avec des haricots verts en poudre et garni d’échalotes frites, riz gluant aux arachides, etc.
C’est l’un des plats favoris pour le petit-déjeuner (vous aurez compris que beaucoup de plats font très bien l’affaire pour le petit-déjeuner !). Il est le plus souvent vendu par les vendeurs sur les marchés ou dans la rue tôt le matin et on le trouve dans les restaurants servant une cuisine vietnamienne traditionnelle.
Il existe un certain nombre de restaurants spécialisés dans les plats à base de xoi qui le servent avec de la viande (porc ou poulet) et vous trouverez de nombreuses vendeuses ambulantes en vélo le vendant à la criée.
Appétissant et très bon marché, ce plat est un très bon choix pour un prix modique compris entre 25 000 et 50 000 VND (environ 0,80 à 1,70 €). Nous vous recommandons le restaurant Xoi Yen situé au 35b de la rue Nguyễn Hữu Huân à Hanoi.
Le plat de xoi avec un oeuf au magasin Xoi Yen, Hanoi
Nem ran – les nems frits
Voici le vrai nom vietnamien des nems dans le Nord ; au Sud, on les appelle chả giò ! Il s’agit de rouleaux de galettes de riz frites, farcies à la viande de porc haché, crevette et crabe. La farce peut aussi changer : poulet ou seulement mélange de crustacés.
Nem rán ou nems, plat asiatique par excellence, Vietnam
Banh chung – le plat de fête
C’est LE gâteau de fête au Vietnam. Il est traditionnellement consommé durant le nouvel an lunaire (Tết). À l’occasion de cette fête traditionnelle, il est préparé par tous les membres de la famille. Il s’agit d’un gâteau de riz gluant farci de haricots mungo (appelé autrement « soja vert »), de poitrine de porc et de poivre noir, enveloppé dans des feuilles de dong qui lui donnent sa forme carrée.
Bánh chung, gateau de fête consommé dans tout le Vietnam
>> Découvrez notre article sur les meilleurs plats de Hanoi.
Passons maintenant aux plats typiques du Centre Vietnam. D’inspiration à la fois cham et de la cour impériale, la cuisine du Centre Vietnam se distingue de celle du Nord par une utilisation importante des piments, la rendant parfois difficile à manger (même pour certains Vietnamiens !).
La région est d’ailleurs réputée pour avoir l’une des gastronomies les plus raffinées du pays !
Vous en jugerez par vous-mêmes !
Quels sont les plats typiques du Centre Vietnam ?
Les spécialités du Centre Vietnam incluent le bun bo Hue, le cao lau de Hoi An et le mi quang, aux saveurs plus relevées.
Bun Bo Hue – nouilles au boeuf de Hue
Le plat populaire emblématique de Hué ! C’est une soupe à base de vermicelles de riz (« Bun ») et de bœuf (« Bo »).
Le goût particulier de la soupe est obtenu en faisant mijoter des os de porc et de bœuf et du jarret avec de la citronnelle, parfum qui domine les senteurs du Bun Bo Hué. Mais les saveurs ne s’arrêtent pas là puisqu’il faut ajouter un nombre important de condiments : coriandre, ciboulette, oignon, fleur de bananier, de la menthe… Il ne faut pas oublier le piment et le sucre, sans quoi on ne serait pas au Centre Vietnam ! Enfin, le plat contient du mam ruoc (pâte de crevette) et le plus souvent du sang de porc coagulé !
Ce plat est donc très riche et se suffit à lui-même pour un déjeuner ! Attention, la recette de Hué, plus que les autres, est très pimentée !
Voici nos meilleures adresses pour goûter un Bun Bo à Hué :
- Bun Bo Ba Tuyet au 47 Nguyen Cong Tru (ouvert de 6 h à 11 h)
- Quan O Phung au 5 Nguyen Du (ouvert de 15 h à 18 h)
Bun Bo Hué, plat emblématique
Bun Thit Nuong Hue – vermicelle de riz à la viande grillée
Un autre plat de nouilles succulent ! Contrairement au Bun Bo Hue, le plat est cette fois-ci servi froid et sec (sans soupe). Si vous ne voulez pas manger de soupe, le Bun Thit Nuong est ce qu’il vous faut !
Les nouilles et le porc grillé à la citronnelle sont mélangés avec de nombreuses herbes aromatiques parfumées, des légumes (carottes, radis blanc, de la papaye, du concombre). Le tout est saupoudré de cacahuètes pilées et d’oignons frits. On vous arrosera enfin votre plat de sauce nuoc mam à l’ail et au piment !
Vous pourrez goûter ce plat dans la rue, vous serez sans doute attiré par l’odeur de la viande grillée !
Voici nos meilleures adresses pour goûter au Bun Thit Nuong :
- Au 38 Ba Trieu
- Au 130 Tran Phu
- Au 179 Mai Thuc Loan
Comptez environ 30 000 VND pour un plat.
Plat de Bun Thit Nuong Hue
Bánh bèo chén – les petites galettes vapeur aux crevettes
Ce sont de petites galettes cuites à la vapeur, faites à partir de farine de riz et de tapioca. Au-dessus de cette pâte, sont ajoutés des morceaux de crevettes séchées et de la peau de porc croustillante mélangés dans de l’huile d’oignon.
Les Banh Beo sont petits et sont servis sur un plateau pour que chacun puisse se servir. C’est une entrée parfaite et conviviale, pour le déjeuner ou le dîner !
Voici notre adresse préférée pour manger des bánh bèo chén : Quán Hàng Me, rue Võ Thị Sáu (Phú Hội).
Plat Banh Beo, spécialité à la crevette de Hue, Vietnam. Crédit Photo: Blog Prépare Ta Valise
Banh ram-it – les dumplings de Hue
Un vrai péché mignon ! Des sortes de raviolis à trois étages:
- La base est faite d’une galette de riz frite et croustillante
- Au-dessus, une boule de riz gluant farcie de haricots mungo, de crevettes et de poitrine de porc.
- Le tout est couronné d’oignons émincés et de crevettes.
Les textures craquantes et gluantes vont parfaitement ensemble. Cela se mange à n’importe quelle heure de la journée !
Banh ram-ít de Hue
>> Découvrir davantage de plats typiques de Hue
Bun cha ca – Soupe de nouilles au poisson
C’est un des plats typiques du Centre Vietnam, spécialité justement de Danang. Tout le monde vous le dira: pour trouver les vraies saveurs du Bun Cha Ca, il faut aller à Danang!
Cette soupe de poisson (“ca” voulant dire poisson en vietnamien) a la particularité d’avoir un bouillon préparé à base d’os de poisson et non d’os de bœuf comme pour le phở, soupe traditionnelle du Nord Vietnam. Tout se fait ainsi à base de poisson !
Vous trouverez dans votre bol de Bun Cha Ca: des nouilles de riz (“Bun”), des boulettes de poisson (“cha ca”), des morceaux de citrouille, de la tomate, de l’ananas et des herbes aromatiques (ciboulette, menthe, basilic, etc.).
Un pur condensé de la cuisine du centre Vietnam alimentée par l’océan !
Ce plat est servi toute la journée et dans tous les quartiers à un prix modeste de 30 000 à 40 000 dongs (environ 1 à 1,30 €).
Voici nos meilleures adresses :
- Resto de Mme Lu, no 319 rue Hung Vuong, district Thanh Khe, Danang
- Resto de Mme Hon, no 113/3 rue Nguyen Chi Thanh, district Hai Chau, Danang
- Resto de M. Ta, no 113A rue Nguyen Chi Thanh, district Hai Chau, Danang
Bun cha ca de Danang
Cao Lau – Nouilles au porc laqué et aux herbes
C’est LE plat typique qui reflète le brassage des cultures de Hoi An. S’il n’y avait qu’un plat à goûter pendant votre séjour à Hoi An, ce serait celui-ci.
Ce plat mélange des influences chinoise, japonaise et vietnamienne, que l’on retrouve également dans l’architecture de la Vieille Ville de Hoi An. Vous trouverez en effet dans ce plat les nouilles faisant penser aux sobas, les fameuses nouilles japonaises. Les herbes aromatiques proviennent des cultures chinoise et vietnamienne.
Les nouilles de riz utilisées dans le Cao Lau sont plus épaisses que les nouilles « bun » ou « pho » que l’on retrouve dans le Nord Vietnam. Les nouilles sont servies avec des tranches de porc laqué et différentes herbes et feuilles de salade. Le tout est mélangé dans un fond de bouillon de porc.
Voici nos meilleures adresses pour y goûter :
- Cao Lau Lien ( No 9 rue Thai Phien ) – c’est sans doute le restaurant le plus connu, qui ne sert que le Cao Lau. La recette du propriétaire du restaurant reste secrète. On sait juste qu’il n’utilise que des ingrédients biologiques venant du village de Tra Que. N’hésitez pas, foncez !
- Cao Lau Thanh ( No 6 rue Thai Phien)
- Cao Lau Hoi An Trung Bac ( No 87 Tran Phu )
- Cao Lau không Gian Xanh ( No 687 rue Hai Ba Trung)
Comptez environ 40 000 à 50 000 VND le plat de cao lầu, soit 1,30 à 1,70 €.
Les nouilles de riz du cao lau, plat de Hoi An
Mi Quang – Pâtes de riz larges jaunes
C’est un plat de nouilles typique des provinces de Quang Nam et Quang Ngai du centre Vietnam. Il est souvent servi au petit-déjeuner.
Il s’agit d’une soupe de nouilles de riz (avec des pâtes larges blanches ou jaunes) accompagnée de viande (porc, bœuf ou poulet) ou bien de crevettes et d’une galette de riz croustillante. Le tout est servi avec très peu de bouillon de porc, juste de quoi napper les nouilles.
Pas moins de 9 herbes aromatiques et condiments sont nécessaires pour donner le goût unique du mì Quảng : basilic, coriandre, persicaire, jeune pousse d’épinard, jeune salade, pousse de soja, ciboule, fleur de bananier, oignon.
Les Vietnamiens aiment bien ajouter en plus du piment vert pour relever le tout… C’est à tenter ! D’autres personnes encore ajoutent des cacahouètes et des oignons frits par-dessus.
Voici nos meilleures adresses pour y goûter :
- Mi Quang de monsieur Hai à Hoi An ( No 6A rue Truong Minh Luong )
- Mi Quang de madame Hat (No 4 rue Phan Chau Trinh )
- Mi Quang de madame Minh ( Cam Ha , Hoi An )
Le prix de ce plat est d’environ 25 000 à 50 000 VND, soit 0,80 à 1,70 €.
Mì Quảng, plat typique de Hoi An, Vietnam
>> Découvrir davantage de plats typiques de Hoi An
Place, enfin, à la cuisine du Sud Vietnam qui elle a été fortement influencée par les cuisines chinoise, khmère et thaïe. Elle se caractérise habituellement par l’ajout du sucre et du lait de coco. On y retrouve beaucoup de fruits de mer (issus des pleines eaux) et l’utilisation de poissons séchés pour les plats et les sauces. Voici quelques plats que vous testerez assurément.
Quels sont les plats typiques du Sud Vietnam ?
Au Sud Vietnam, on retrouve le hu tieu, le banh xeo et le banh mi, des plats souvent plus sucrés et parfumés à la noix de coco.
Hu Tieu – la soupe de Saigon
Cette soupe aurait des origines chinoise et cambodgienne mais s’est surtout fait connaître dans le sud Vietnam. Le Hu Tieu est ainsi devenu la soupe signature de Saigon, au même titre que le phở pour Hanoï.
Servi dans un grand bol, le hu tieu se compose d’un bouillon clair à base d’os de porc, de nouilles de riz, de viande de porc, de crevettes et d’oeufs de caille. Comme pour le phở, Hu Tieu est le nom spécifique de la nouille de riz utilisée comme ingrédient pour ce plat du sud Vietnam. Le riz vient évidemment du delta du Mékong et la pâte de riz est moins épaisse. Comme pour le phở, les épices et condiments ont une place de choix dans la recette mais pour le Hu Tieu il faut ajouter la touche sucrée sans laquelle il n’aurait jamais été adopté par les habitants du Sud !
Les adresses que nous vous recommandons :
- Hu tieu go Pham Van Hai: 154/56 Pham Van Hai, Tan Binh district
- Hu tieu go 18: 18 Ly Thai To, district 3
- Hu tieu xua: 476 Le Quang Dinh, district Binh Thanh
Comptez environ 30 000 VND (environ 1 €) pour un Hu Tieu.
La soupe Hu Tieu de Saigon
Tả pín lù – la fondue de Chợ Lớn
C’est une fondue d’origine chinoise, très populaire dans le quartier de Chợ Lớn, à Hô Chi Minh-Ville. Au Vietnam, la fondue se dit plus généralement lẩu : c’est un repas que les Vietnamiens affectionnent quand ils sortent en groupe. Bien sûr, il ne s’agit pas d’une fondue au fromage… On plonge dans un bouillon parfumé du bœuf, du poulet, des fruits de mer, des légumes, du gingembre, du bok choy et des vermicelles de riz. À vos baguettes !
Tả pín lù, fondue à déguster à Hô Chi Minh-Ville
Banh xeo – le pancake du sud vietnam
Le banh xeo est une crêpe farcie avec les ingrédients comme le porc, les crevettes, des oignons, les germes de soja et des champignons. Quand vous le mangez, vous pouvez l’accompagner avec des feuilles de laitue, de la menthe ou encore de la coriandre. N’oubliez pas de les tremper dans la sauce à base de nuoc mam, de sucre, de citron et un peu de piment.
Les adresses que nous vous recommandons :
- Quan Muoi Xiem: 54 Nguyen Van Troi, district Phu Nhuan
- Bánh Xèo 46A: 46A Dinh Cong Trang, district 1
- Quan Thanh Phuong: 31 Hoang Hoa Tham, district Tan Binh
Comptez environ 50 000 VND (environ 1,70 €) le plat de banh xeo.
Bánh xèo, crêpes vietnamiennes, Vietnam
Banh mi – le sandwich vietnamien
Le sandwich vietnamien que vous trouverez à tous les coins de rue, à Saigon et ailleurs !
Il se compose de pain à base de farine de blé, garni de différents ingrédients comme des boulettes de porc, rôti de porc, pâté à la vietnamienne, de la coriandre, de la carotte, du concombre, de la mayonnaise et du piment. Les recettes dépendent des vendeurs, qui gardent jalousement leurs secrets.
N’oubliez pas que le banh my, le sandwich vietnamien, est un des plats préférés des voyageurs !
Les adresses que nous vous recommandons :
- Banh my Huynh Hoa: 26 Le Thi Rieng, district 1
- Banh my Saigon: 165 Cong Quynh, district 1
- Banh my co Diep: 238 Vo Thanh Trang, district Tan Binh
Comptez environ 20 000 VND (environ 0,70 €) pour un banh mi de rue ; les adresses très réputées comme Huỳnh Hoa sont nettement plus chères.
Banh mi, fameux sandwich vietnamien, est originaire du Sud Vietnam
Bun Thit Nuong – les pâtes de riz et la viande grillée
Bun thit nuong est un plat copieux de Saigon ! Il se compose de nouilles de riz fraîches, de viande de porc grillée au barbecue, de la laitue, de coriandre, des tranches de concombre, des pousses de soja, des carottes, du basilic, des arachides et de la menthe. Il ne faut pas oublier de l’arroser une fois de plus avec la sauce à base de nuoc mam, de sucre, de citron, de l’ail.
Les adresses que nous vous recommandons :
- Chi Thong: 195 Co Giang, district 1
- Bun Thit nuong Hai Dang: 145 Chan Hung, district Tan Binh
- Bun Thit Nuong co Ba: 287/67 Nguyen Dinh Chieu, district 3
Comptez environ 40 000 VND (environ 1,30 €) pour un Bun Thit Nuong.
Bun Thit Nuong, plat de Saigon, Vietnam
Che – le dessert
Terminons cette liste… par le dessert ! Un dessert sucré, confectionné à partir d’ingrédients très variés : haricots mungo ou rouges, maïs, tapioca ou même patates douces. Le tout est arrosé de lait de noix de coco.
On en trouve partout dans le sud Vietnam et même ailleurs !
Chè, dessert typique du Vietnam
Vous connaissez maintenant les plats incontournables à goûter pendant votre voyage au Vietnam.
Envie de voyager et goûter à ces fabuleux plats ? Contactez-nous !
FAQ : la cuisine vietnamienne
Quel est le plat le plus célèbre du Vietnam ?
Le phở, une soupe de nouilles de riz au bouillon de bœuf née dans le Nord. Le bánh mì, le bún chả et les nems sont eux aussi connus dans le monde entier.
Quelles différences entre les cuisines du Nord, du Centre et du Sud ?
Le Nord privilégie les saveurs subtiles et les soupes, le Centre une cuisine raffinée et pimentée héritée de la cour de Hué, le Sud des plats plus sucrés, au lait de coco et aux herbes abondantes.
La cuisine vietnamienne est-elle épicée ?
Surtout au Centre, notamment à Hué. Ailleurs, le piment est le plus souvent servi à part : pour un plat non pimenté, demandez « không cay ».
Combien coûte un repas de rue au Vietnam ?
Comptez 20 000 à 60 000 VND pour un plat, soit environ 0,70 à 2 €.
Que manger au petit-déjeuner au Vietnam ?
Un phở, du xôi ou un bánh mì dans le Nord, un mì Quảng au Centre, un hủ tiếu au Sud.
Quel dessert goûter au Vietnam ?
Le chè, un dessert aux haricots, au tapioca ou aux fruits arrosé de lait de coco, servi chaud ou glacé.
